Kıyma yağ oranı, pişirme yöntemi ve yemeğin türüne göre seçilmelidir. Ne çok yağlı ne de tamamen yağsız kıyma her tarife uyar. Yağ oranı %20'nin üstünde olan kıymalar (örneğin kuzu kıyma veya yağlı dana kıyma) ızgara, köfte ve et sote için uygundur. Pişirme sırasında yağ erir, eti nemli ve lezzetli tutar. Ama suyunu fazla bırakır; tencere yemeklerinde yüzeyde yağ birikebilir. %15-20 arası kıyma yağ oranı ev mutfağının en çok kullandığı aralıktır. Bolonez, biber dolması, patlıcan musakka gibi yemekler için dengeli bir seçimdir. Ne fazla yağ bırakır ne de kurur. %10 ve altı kıymalar ise diyet yemekler için tercih edilir; çok yağsız kıyma yağ oranına sahip bu etler özellikle tavuk ya da hindi kıyma olabilir. Bu tür kıymalar kolayca kurur, köftede tutmak için yumurta veya ekmek içi gerektirir. Kasaptan kıyma alırken kaç yüzde yağ istediğinizi sormaktan çekinmeyin. Hazır paketlerde bu bilgi etiketle verilmektedir. Köfte yapacaksanız %15-18, kuru et kıymalı yemek için %10-12 iyi bir başlangıç noktasıdır. Kıyma yağ oranını bir kez doğru kurguladığınızda aynı tarifi tekrar tekrar sorunsuz çıkarırsınız.
