**Domates sosuna şeker neden eklenir?** Domates sosuna şeker eklenmesinin ardında bir kimya ve lezzet dengesi mantığı var. Cevap kısa: domatesin asitliğini dengelemek için. **Domates neden asidiktir?** Domates, sitrik asit ve malik asit içerir. Bu asitler özellikle konserve domates ya da az olgunlaşmış taze domates kullanıldığında belirginleşir ve pişirme sırasında daha da yoğunlaşabilir. Sos pişerken bu keskin asitlik bazen rahatsız edici bir his yaratır. **Şeker ne işe yarıyor?** Domates sosuna şeker ekleme, asit ve tatlı arasındaki algısal dengeyi kurar. Şeker asidi nötralize etmez ama damak üzerinde yumuşatıcı bir etki yaratır. Küçük bir miktar, sosun genel lezzet algısını çok daha dengeli kılar. Öte yandan fazla şeker de sosun tadını bozar, amaç hafif dengelemedir, tatlı domates sosu yapmak değil. **Şeker kullanmak şart mı?** Hayır. Domates sosuna şeker ekleme zorunlu bir adım değil. Şu alternatifleri de işe yarar: - **Havuç:** Pişirirken sofraya atılan bir parça havuç, doğal şekeri ile asitliği yumuşatır. Servis öncesinde çıkarılır. - **Soğan:** Uzun sote edilen soğan doğal tatlılığını sosa bırakır. - **İyi olgunlaşmış taze domates:** Zaten şekeri yüksek, asidi dengelidir, şeker eklemek gerekmez. - **Pişirme süresi:** Uzun ve kısık ateşte pişirilen sos kendi şekerini konsantre eder. **Peki neden bazı şefler şeker eklemez?** Kaliteli ve olgunlaşmış domates kullananlar için ekstra şeker gereksizdir. Domates sosuna şeker ekleme alışkanlığı çoğunlukla konserve ya da kış koşullarında olgunlaşmamış domates kullanımından doğmuştur.