Kek neden kabarma sorunu hemen hemen her ev fırıncısının en az bir kez yaşadığı can sıkıcı durumlardan biri. Fırından düz ya da çökmüş bir kek çıkması hem moral bozucu hem de malzeme israfı. Ama bu sorunun genellikle çok net bir sebebi var ve çözümü de bir o kadar basit. En yaygın neden: kabartma tozu ya da karbonat sorunu. Kabartma tozunun raf ömrü biter, ya da yanlış saklanmış olabilir. Test etmek çok kolay: bir çay kaşığı kabartma tozunu bir bardak sıcak suya atın. Hemen köpürmeye başlamalı. Köpürmüyorsa işe yaramıyordur, değiştirin. Kek neden kabarma soruşturmanızda bu test ilk adım olsun. Malzemelerin sıcaklığı da çok etkili. Yumurta ve tereyağı buzdolabından yeni çıkmışsa kek hamuru düzgün emülsiyon oluşturamaz ve fırında yetersiz kabarır. Malzemeleri pişirmeden en az 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığındaki tereyağı krema haline kolayca gelir, bu da hava tutmasını sağlar; hava olmadan kabarma olmaz. Çok fazla karıştırmak ya da çok az karıştırmak da probleme yol açar. Un eklendikten sonra hamuru fazla çalıştırmak gluteni aktif eder, kek sertleşir ve kabarma azalır. Un eklenince sadece malzemeler birleşene kadar karıştırın. Öte yandan yağ ve şekeri yeterince çırpmamak da havayı dışarıda bırakır. Un miktarı hatalıysa kek ya çok ağır olup kalkamaz ya da çok hafif olup çöker. Unu mutlaka tartarak ya da ölçerek kullanın, tahminle değil. Unu kaseye doldurduktan sonra üstünü düzleyin. Unu bastırarak ölçmek miktarı %20-30 artırabilir ve bu fark büyük. Fırın sıcaklığı meselesine de bakalım. Fırın çok soğuksa kek yavaş pişer ve kabarma olmadan bayılır. Çok sıcaksa dışı çabuk donar, içi pişemez ve orta kısmı çöker. 170-180 derece, çoğu kek tarifi için güvenli aralık. Fırının gerçekten o sıcaklıkta olduğundan emin olmak için bir fırın termometresi kullanmak işi çok kolaylaştırır; çoğu ev fırınının göstergesi gerçek sıcaklıktan sapabilir. Kek neden kabarma sorusunun bir diğer cevabı: fırın kapısını erken açmak. Kek fırına girdikten ilk 20-25 dakika boyunca kapağı açmayın. Bu sürede sıcaklık düşerse hamur çöker ve bir daha kalkmaz. Merak ediyorsanız fırının camından bakın, kapağı kaldırmayın. Kalıp seçimi de sürpriz bir etkendir. Çok büyük bir kalıba dökülen hamur ince kalır ve kabarma beklenenden az olur. Küçük bir kalıba doldurulan hamur ise kabarırken taşar ve düzgün pişmez. Tarifte belirtilen kalıp boyutunu kullanın ya da alternatif boyutta kullanıyorsanız pişirme süresini ayarlayın. Bu noktaları göz önünde bulundurduğunuzda kek neden kabarma sorununun çoğunlukla teknik değil alışkanlıktan kaynaklanan bir hata olduğunu göreceksiniz. Küçük değişikliklerle bir sonraki kek denemenizdeki fark şaşırtıcı olacak.
