Türkiye'de bir restoran menüsü açtığınızda çorba bölümü neredeyse her zaman en uzun listelerden birini oluşturur. Türk çorbası çeşitleri, yalnızca mercimek ve ezogelin'den ibaret değil; farklı bölgelerin kültürünü taşıyan onlarca seçenek sunuyor. **Kırmızı mercimek çorbası** Türkiye'nin her köşesinde bulunan, hem evlerde hem lokantada sıkça yapılan çorba. Haşlanan mercimek ezilir, bazen limon ve pul biberle tatlandırılır. Kolay yapılması ve düşük maliyeti onu sofraların emektarı yapar. **Ezogelin çorbası** Kırmızı mercimek, bulgur ve pirinçten yapılan bu çorba, Gaziantep yöresine özgüdür ama Türkiye genelinde çok sevilir. Adını, hayatı acı dolu olduğu söylenen bir halk anlatısındaki Ezo Gelin'den alır. **İşkembe çorbası** Geceleri açık olan lokantalarda ve sabahın erken saatlerinde tercih edilen bu çorba, haşlanmış işkembeden yapılır. Sarımsak ve sirkeyle yenir. Sevenler için vazgeçilmez, tatmayanlar için ise cesaret isteyen bir lezzettir. **Tarhana çorbası** Kurutulmuş tarhana tozu ile hazırlanan bu çorba, Türk mutfağının en eski formüllerinden biridir. Domates, biber ve yoğurtla hazırlanan tarhana, fermentasyon sayesinde kendine özgü ekşimsi bir lezzet kazanır. **Düğün çorbası** Ad, özel günleri çağrıştırsa da artık her zaman tüketilen bir çorba. Et suyu, yumurta ve un ile yapılan beyazımsı görünümlü bu çorba, içine giren yağ-limon sos ile zenginleşir. **Bölgesel çorbalar** Türk çorbası çeşitleri daha uzun bir liste oluşturabilir: Sivas'ın kesme çorbası, Konya'nın arabaşı, Doğu Anadolu'nun toyga çorbası bunların başında gelir. Çorba, Türk sofrasında başlangıç değil; çoğu zaman başlı başına bir öğün.