Makarna haşlama çoğu zaman basit görünür ama küçük yanlışlar sonucu olumsuz etkiler. Al dente, yani ısırıldığında hafif direnç veren kıvam, doğru su miktarı, tuz ve zamanlamayla elde edilir. 1. Doğru tencere ve su miktarını seçin Makarna haşlama için geniş ve derin bir tencere kullanın. 100 gram makarna için en az 1 litre su gerekir; dar tencerede makarnanın birbirine yapışma riski artar. Su ne kadar fazlaysa makarna o kadar düzgün pişer. 2. Suyu tuzlayın Tuz, makarnanın lezzetini şekillendirir. Suyu kaynatırken bolca tuz ekleyin, deniz suyu kadar tuzlu olmak zorunda değil ama fark edilir biçimde tuzlu olmalı. Gram hesabı: 1 litre su için yaklaşık 10 gram tuz uygundur. Makarna haşlama sırasında tuz suya değil, kaynayan suya eklenir. 3. Makarnanın paket süresine güvenin ama bağımsız düşünün Paketteki süre al dente için iyi bir başlangıç noktasıdır. Ancak makarnanın kalınlığı, markası ve yükseklik (rakımlı yerlerde su daha düşük sıcaklıkta kaynar) bu süreyi değiştirebilir. Makarna haşlama süresinden 2 dakika önce bir parça çıkarın ve ısırın. Ortasında ince beyazımsı bir çizgi varsa al dente'ye yaklaşılmış demektir; biraz daha bekleyin. Çizgi kaybolduysa servis zamanı geldi. 4. Suya yağ eklemeyin Yaygın bir yanlış anlaşılma: makarna suyuna yağ eklemek yapışmayı önler. Ancak yağ, makarna yüzeyini kaydırır ve sos makarnanın üzerine tutunmaz. Yapışmayı önlemek için geniş tencere, yeterli su ve arada karıştırma yeterlidir. 5. Haşlama suyunu saklayın Makarna haşlama suyunda eriyik nişasta bulunur. Bu su, sosu makarnayla buluşturmak için mükemmel bir bağlayıcıdır. Süzgeçten geçirmeden önce bir bardak su kenara alın. Sosa eklendiğinde hem kıvam verir hem de makarnayla bütünleşmesini sağlar. 6. Süzme işlemi Makarnaları süzgeçten geçirin ama durulayıp soğuk su dökmeyin. Soğuk su, makarnanın yüzeyindeki nişastayı ve sıcaklığı giderir; bu da sosun tutunmasını zorlaştırır. 7. Sos ile hemen buluşturun Makarna haşlama tamamlandığında doğrudan sosu olan tavaya veya kaba aktarın. Eğer sosa bekleme süresi geçecekse, makarnanın üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve karıştırın. Bu, yapışmayı yavaşlatır. Yazının özü: Al dente kıvamı için yeterli su ve tuz, doğru zamanlama ve sosla hemen buluşturma üçlüsü şarttır. Makarna haşlama bir kez doğru kıvamı yakaladığınızda bundan sonra hep aynı tekniği kullanacaksınız.