Küresel fermente gıda tüketimi, 2025 yılında tüm zamanların rekorunu kırdı. Uluslararası Gıda ve Tarım Örgütü'nün yayımladığı rapora göre dünya genelinde yıllık fermente gıda tüketimi 450 milyon tonun üzerine çıkarak yeni bir zirveye ulaştı. Fermente gıda tüketimi en hızlı büyüyen kategoriler arasında kimchi, kefir, miso ve kombucha yer alıyor. Özellikle Avrupa ve Kuzey Amerika pazarlarında bu ürünlere olan talep yüzde 35 ile yüzde 50 arasında değişen oranlarda arttı. Asya pazarlarında ise geleneksel fermentasyon yöntemleriyle üretilen ürünlerin baskın konumunu koruduğu görülüyor. Türkiye de bu tablonun dışında kalmadı. Ülkede turşu, tarhana ve ayran gibi geleneksel fermente ürünlerin tüketimi önceki yıla göre yüzde 22 oranında artış gösterdi. Bunun yanı sıra kefir ve kombucha gibi görece yeni ürünler de market raflarında daha fazla yer bulmaya başladı. Bilim insanları, fermente gıda tüketiminin bağırsak mikrobiyomunun çeşitliliğini artırdığını ve bağışıklık sistemini desteklediğini gösteren bulguların kamuoyunda bilinirliğinin yükselmesinin talep artışını körüklediğini belirtiyor. Araştırmacılar; fermente ürünlerin diyabetten zihinsel sağlığa uzanan geniş bir yelpazede olumlu etkiler bıraktığına dair kanıtların sayısının her yıl arttığını aktarıyor. Pazar analistleri, küresel fermente gıda sektörünün 2030'a kadar 1,5 trilyon dolarlık bir büyüklüğe ulaşabileceğini tahmin ediyor.