Ev yapımı salça, hazır salçayla kıyaslanamayacak bir derinlik ve yoğunluğa sahiptir. Doğru domates seçimi ve sabırlı bir pişirme süreciyle kışlık salçanızı hazırlayabilirsiniz. 1. Domates seçimi Ev yapımı salça için et domatesi gibi az sulu, etli çeşitler idealdir. Taze, sert ve olgun domatesleri tercih edin; çürük veya aşırı olgun olanlar raf ömrünü kısaltır. Mevsiminde alınan domatesin lezzeti, dondurulmuş veya bekletilmiş olana göre çok daha yoğundur. 2. Yıkama ve ayıklama Domatesler iyice yıkayın. Saplarını ve sertleşmiş bölgeleri kesin. Çürük leke varsa derin keserek çıkarın. 3. Pişirme Ev yapımı salça yapımında iki temel yöntem vardır: Yöntem A, Çiğ geçirme: Domatesler çiğ olarak blenderdan veya domates makinesinden geçirilir. Elde edilen meyve suyu ocakta koyulaşana kadar kaynatılır. Bu yöntemde daha taze bir tat elde edilir. Yöntem B, Haşlayıp pişirme: Domatesleri kısa süre haşlayın, kabuklarını çıkarın, sonra blenderdan geçirin ve pişirin. Kabuk çıkarmak son ürünü daha pürüzsüz yapar. 4. Tuz ekleme Ev yapımı salça koyulaşmaya yaklaştığında tuz ekleyin. Erken eklenen tuz oranı tahmin etmeyi zorlaştırır çünkü hacim önemli ölçüde azalır. Tuzun miktarı damak zevkinize göre ayarlanabilir. 5. Ocakta koyulaştırma Düşük-orta ateşte ve sürekli karıştırarak pişirin. Salça tencerenin dibinde yapışmaya başlamasın diye gözetim altında tutun. Yeterince koyulaştığını anlamak için bir çay kaşığı salçayı soğuk tabağa koyun; dik duruyor ve su yaymıyorsa hazırdır. 6. Kavanozlara aktarma ve sterilizasyon Kavanozları önceden 100°C fırında veya kaynayan suda 15 dakika sterilize edin. Sıcak salçayı sıcak kavanoza doldurun; üstünde 1 cm boşluk bırakın. Kavanozun ağzını temiz bir bezle silin ve kapağını sıkıca kapatın. 7. Hava atmak için yöntemler Kapakları kapatılmış kavanozları ters çevirin veya bain-marie yöntemiyle 20 dakika suda kaynatın. Bu işlem uzun raf ömrü için vakum oluşturur. 8. Saklama Soğuk, karanlık ve kuru bir yerde saklayın. Açılmamış kavanozlar 12-18 ay dayanabilir. Açıldıktan sonra buzdolabında en fazla 1-2 hafta tutun ve üstüne ince bir zeytin yağı tabakası gezdirin. Ev yapımı salça her yemekte hazır salçanın birkaç katı tat katar.