Menemen tarifi basit görünür ama kıvamı tutturmak çoğu zaman ilk denemede tam olmuyor. Doğru teknikle her seferinde pürüzsüz, sulu ama sıvı olmayan bir menemen elde etmek mümkün. Malzemeler (2 kişilik): - 4 yumurta - 3 orta boy domates - 2 sivri biber - 1 orta boy soğan (tercihle, konuşmalı) - 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı - Tuz, karabiber, kırmızı biber Adım 1, Malzemeleri hazırlayın: Biberleri küçük küpler halinde doğrayın. Domateslerin kabuğunu soymak şart değil, ancak soyarsanız menemen daha pürüzsüz olur. Domatesleri küçük doğrayın ya da rendeleyin; rendelemek daha kısa sürede sosun koyulaşmasını sağlar. Adım 2, Biberleri kavurun: Yağı geniş ve sığ tavaya koyun, orta-yüksek ateşte ısıtın. Biberleri ekleyin, 3-4 dakika kavurun. Biberler yumuşayana kadar pişirmeden domatesi eklemek menemen tarifi açısından kritik; çiğ biberler sonradan yeterince pişmez. Adım 3, Domatesi ekleyin: Kavrulan biberlerin üzerine doğranmış ya da rendelenmiş domatesleri ekleyin. Tuzu bu aşamada katın, tuz domates suyunu çekip serbestleştirir, sos daha hızlı koyulaşır. Orta ateşte karıştırarak pişirin. Domates suyu buharlaşıp sos koyulaşana kadar bekleyin; bu 7-10 dakika alır. Sıvı sos menemen tarifi için tehlike işareti, yumurta eklenmeden önce domates tamamen suyu çekmiş olmalı. Adım 4, Yumurtaları ekleyin: Ateşi kısın. Yumurtaları ayrı bir kaba kırın ve çatalla hafifçe çırpın; bu aşama menemen kıvamı için belirleyicidir. Çok fazla çırpmak sarısını bozar ve menemen rengi solar. Yumurtaları sosun üzerine dökün, kauçuk spatula ya da tahta kaşıkla yavaş hareketlerle karıştırın. Adım 5, Kıvamı yakalayın: Menemen tarifi açısından en kritik an budur. Yumurtalar hâlâ yarı sıvıyken ocaktan alın, ısıyla pişmeye devam eder ve servis ederken tam kıvama gelir. Tamamen katılaşana kadar pişirirseniz menemen kuru ve lastik gibi olur. Nemli, parlak ve kaşıktan akıyor ama sıvı değil, işte bu istenen kıvam. Servis: Sıcak servis şarttır. Beklemiş menemenin kıvamı bozulur. Üzerine kırmızı pul biber ve isteğe göre tereyağı ekleyebilirsiniz. Yanında taze ekmek veya simit ile çok daha lezzetli tüketilir.
