**Baklava hamuru çıtır olmuyor diyorsanız, önce şunu sorun: yağ mı az?** Baklava hamurunun katmanlı ve çıtır çıkmasının birinci şartı yeterli ve doğru yağ kullanımıdır. Her kat açıldıkça bol miktarda eritilmiş yağ, geleneksel tarifler çoğu zaman sade yağ ya da bir miktar zeytinyağı önerir, sürülmesi gerekir. Yağ kesiltiğinde katlar birbirine yapışır, nem içinde hapsolur ve hamur pişince çıtır değil nemli çıkar. **Hamurun kendisi sorun olabilir mi?** Evet. Baklava hamuru çıtır olmamasının ikinci nedeni hamurun içindeki nem dengesidir. Hamur açılırken çok kalın bırakılmışsa ya da oda sıcaklığı yüksekse hamur nem çeker. Yufka mümkün olduğunca ince, neredeyse saydam, açılmalıdır. **Şerbet sıcaklığı ne kadar kritik?** Çok kritik. Baklava hamuru çıtır olması için şerbet kuralı neredeyse değişmez: - **Sıcak baklava + soğuk şerbet** ya da **soğuk baklava + sıcak şerbet** Bu ikisi eşleştirildiğinde şerbet hamurun arasına nüfuz eder ama hamur şerbeti emerek yorulmaz. Sıcak şerbeti sıcak baklavaya dökmek hamuru ıslatır, nemlendirir ve çıtırlığı tamamen yok eder. **Fırın ısısı yanlış olabilir mi?** Olabilir. Çok düşük ısıda pişen baklava hamuru katlar arası nemden kurtulamaz. Önerilen aralık genellikle 170-180°C'dir; alt kat altın sarısı renk alana kadar pişirilmesi gerekir. Üzeri çok çabuk kararırsa alüminyum folyo ile kapatılabilir. **Pişirme sonrası dinlendirme önemli mi?** Evet. Baklava fırından çıkınca hemen şerbet dökülür ve oda sıcaklığında en az birkaç saat dinlendirilir. Bu süre katların şerbeti düzgün emmesi ve çıtırlığın yerleşmesi için gereklidir. Buzdolabına konulan baklava hamurunun çıtırlığı hızla bozulur, servis anına kadar oda sıcaklığında bekletmek daha iyi sonuç verir.