Türk mutfağı baharatlar konusunda zengin ve çeşitli bir gelenekten geliyor. Bir Türk mutfağında dolaşırsanız, kapları ve kavanozları doldurmuş pulbiber, kimyon, köfte baharatı ve tarçın gibi karşılaşmanız neredeyse kaçınılmaz. Ama bu baharatların her birinin ayrı bir yeri ve kullanım mantığı var. Türk mutfağı baharatlar arasında belki en çok bilineni pul biberdir. Toz biber değil, kuru pul, hem hafif olanı hem acı olanı. Tarhana çorbasına, köfte harcına, mantıya, yumurtaya, hatta peynirli böreklere kadar pek çok yemekte kullanılır. İsot, Urfa biberinden yapılan özel bir pul biber türü; daha koyu rengi ve meşe odunu dumanına benzer aromasıyla ayırt ediliyor. Kimyon da Türk mutfağında çok yönlü bir baharat. Köfte, bulgur pilavı, mercimek çorbası ve kuru fasulye kimyonsuz olmuyor. Tane kimyon ile toz kimyon farklı yoğunluklarda aroma veriyor; tane kimyon kavurulduğunda çok daha güçlü açılıyor. Nane, hem taze hem kurutulmuş hâliyle kullanılıyor. Çorbalarda, yoğurtlu sosslarda, cacıkta ve et yemeklerinde yer alıyor. Kurutulmuş nane, yoğurdun üzerine serpilmek için de tercih ediliyor. Tarçın, Türk mutfağında hem tatlı hem tuzlu yemeklerde yer buluyor. Aşureye, hoşafa, sütlaçe giriyor; ama aynı zamanda et yemeklerinde de küçük miktarlarda kullanılıyor. Bu çift taraflı kullanım, Orta Doğu mutfaklarının ortak özelliği. Köfte baharatı, genellikle birkaç baharatın karışımından oluşan ve yalnızca köfte için değil, ızgara etlerde ve dolmalarda da kullanılan bir karma. İçinde karabiber, kimyon, pul biber, kekik ve kişniş bulunuyor. Allspice (yeni bahar), birçok Türk yöresel yemeğinde ve özellikle zeytinyağlı dolmalarda kullanılıyor. İsmi birden fazla baharı çağrıştırsa da tek bir meyveden elde edilen, kendine özgü aromalı bir baharat. Türk mutfağı baharatlar söz konusu olduğunda kekik, sumak ve mahlep de listeye dahil edilmeli. Kekik ızgaranın vazgeçilmezi, sumak soğan salatalarının ve kebapların yanındaki asidik dokunuş, mahlep ise pastane ürünlerinde karakteristik aromasını katıyor. Bu baharatları elinizin altında bulundurmak, pek çok tarife hazırsınız demek.