Baklava, Türk mutfağının en köklü tatlılarından biri. İnce yufkalar, bol tereyağı ve şerbet... Kulağa basit geliyor ama usta işi bir baklavanın ardında ciddi bir teknik var. Yine de evde denemek imkansız değil. Baklava tarifi için temel malzemeler şunlar: ince hazır baklavalık yufka ya da ev yapımı yufka, tuzlu tereyağı, ceviz veya antep fıstığı, toz şeker, su ve limon suyu. Şerbeti tatlıyla aynı anda hazırlamak gerekiyor. Şerbet için su ve şekeri orta ateşte kaynatın, on beş dakika kadar hafifçe fokurdatın. Ocaktan almadan birkaç dakika önce birkaç damla limon suyu ekleyin, hem kristalleşmeyi önlüyor hem de lezzeti tamamlıyor. Şerbet soğuduğu zaman kıvam kazanıyor. Tepsiye ilk katman yufkaları yağlayarak döşeyin. Her yufkayı bol eritilmiş tereyağıyla fırçalayın, bu baklava tarifinin olmazsa olmazı. Yaklaşık on yufka döşeyip içine ince kıyılmış ceviz ya da antep fıstığı serpin. Üzerine yine yufka katmanları döşeyip en son tekrar yağlayın. Baklavayı pişirmeden önce rombu ya da kareye kesin. Bu adımı atlamayın; pişmiş baklavayı kesmek yufkaları dağıtıyor. 180 derecede üstü kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Fırından çıkan sıcak baklavaya soğuk şerbet dökün, ya da tam tersi, soğuk baklavaya sıcak şerbet. İkisi de işe yarıyor ama sıcak-soğuk kombinasyonu şerbetin iyice çekilmesini sağlıyor. En az birkaç saat dinlendirin. Baklava tarifi sabrı seven bir tatlı; dinlenince yufkalar birbirine yapışıyor, şerbet iyice dağılıyor ve tat derinleşiyor.