**Yoğurt sulanma nedeni nedir?** Yoğurt sulanma nedeni, aslında yoğurdun kötüye gitmesi değil. Yüzeyde biriken o ince sarımsı-şeffaf sıvı "whey" (peynir altı suyu) olarak adlandırılır. Kavanozun kapağını açtığınızda ya da bir süre beklediğinde bu sıvının biriktiğini görürsünüz. **Bu sıvı neden oluşur?** Yoğurt, bakteri kültürlerinin sütü fermente etmesiyle oluşan bir protein ağından ibarettir. Bu ağ, peynir altı suyu dahil tüm sıvıyı içinde tutar. Ama protein ağı zaman içinde büzülür; böylece su tutma kapasitesi azalır ve sıvı yüzeye çıkar. Yoğurt sulanma nedeni büyük ölçüde budur. **Bunu hızlandıran faktörler** - Uzun süre buzdolabında bekletmek - Kasığı ya da çatalı yoğurdun içinde bırakmak (asit ve metal etkileşimi) - Sık kapak açıp kapamak - Düşük yağlı ya da tam yağsız yoğurtlar; yağ protein ağını destekler **Karıştırmak doğru mu?** Yoğurt sulanma nedeniyle biriken sıvıyı dökmek, besin değeri açısından kayıptır. Whey, protein ve B vitaminleri içerir. Yoğurdu yemeden önce hafifçe karıştırarak tekrar karışmasını sağlamak hem besin değerini korur hem de daha kremsi bir kıvam verir. **Sulanmayı önlemek mümkün mü?** Tamamen değil ama azaltmak mümkün: 1. Yoğurdu buzdolabında ters çevirmeden saklamak (kapak aşağıda) sıvının protein ağına geri dağılmasını destekler. 2. Kaşık yoğurda değdikten sonra geri kavanoza bırakmayın; bu bakteri transferi yapar ve sulanmayı hızlandırır. 3. Mümkünse küçük kavanozlar tercih edin; açık yüzey alanı arttıkça sulanma da hızlanır. **Süzme yoğurt neden sulanmaz?** Süzme yoğurtta whey'in büyük kısmı üretim sırasında zaten ayrılmıştır. Bu yüzden kıvamı çok daha yoğun ve sulanma eğilimi çok daha düşük.