Türk kahvesi yapımında en çok sorulan şey köpük meselesidir. Köpüğü bol ve kalıcı tutmak için birkaç noktaya dikkat etmek yeterli. Malzemeler (2 fincan için): - 2 tatlı kaşığı türk kahvesi - 2 fincan soğuk su - İsteğe göre şeker (az, orta veya çok) Adım 1, Suyu ve şekeri cezveye koyun: Soğuk su kullanmak şarttır. Sıcak suyla başlamak köpük oluşumunu engeller. Şekeri bu aşamada ekleyin; kahve pişmeye başladıktan sonra eklenen şeker köpüğü bozar. Adım 2, Kahveyi ekleyin ve ıslatın: Türk kahvesini ölçtükten sonra cezveye dökün. Karıştırmadan 30 saniye bekleyin, kahvenin su yüzeyinde yavaşça ıslanmasına izin verin. Ardından bir kez, yalnızca bir kez karıştırın. Bu noktadan sonra bir daha karıştırmayın, karıştırmak köpük tabakasını dağıtır. Adım 3, Kısık ateşte pişirin: Cezveyi en küçük ocak gözüne koyun ve ateşi kısık tutun. Türk kahvesi hızlı ısınırsa köpük oluşmadan taşar. Yavaş ısınma köpüğün birikmesini sağlar. Hiçbir zaman kaşıkla karıştırmayın. Adım 4, Köpüğü fincanlara paylaştırın: Kahvenin yüzeyi kabarıp köpük oluşmaya başladığında, henüz taşmadan cezveyi ocaktan alın. Bir kaşık yardımıyla köpüğü eşit miktarda fincanlara paylaştırın. Her fincana biraz köpük aktardıktan sonra cezveyi tekrar ocağa koyun. Adım 5, İkinci kabarma: Cezve yeniden ocağa alındığında kahve tekrar kabarır. Bu noktada tamamen taşmadan fincanlara yavaşça dökülerek servis yapın. Cezveyi eğik tutarak dökün; bu yöntemle dip telvesi fincana geçmez, köpük ise üste kalır. Köpük neden oluşmaz? Üç temel neden: Sıcak su kullanmak, pişirme sırasında karıştırmak ve ateşi yüksek tutmak. Bu üçünden kaçındığınızda türk kahvesi her seferinde köpüklü gelir. Fincan ısısı: Fincanları önceden sıcak su ile ısıtmak köpüğün daha uzun süre korunmasını sağlar. Soğuk fincana dökülen türk kahvesi köpüğünü çabuk kaybeder. Toz inceliği: Kahvenin doğru öğütülmüş olması da köpük kalitesini etkiler. Un inceliğinde öğütülmüş kahve en iyi sonucu verir.
