Bütün tavukla çalışmak hem daha ekonomiktir hem de her parça için en uygun pişirme yöntemini seçme özgürlüğü verir. Tavuk parçalama, doğru bıçak ve birkaç temel bilgiyle çok daha az zor gelecektir. **Ön Hazırlık** Çalışmaya başlamadan önce kesme tahtanızı sabitleyin (altına ıslak bir bez koyun). Bıçağınız keskin olmalıdır; küt bıçak hem tehlikelidir hem de eti zedeler. Tavuk parçalama için kemik makası da büyük kolaylık sağlar. Çalışma süresince elleri temizlemek için yanınızda sabun ve kâğıt havlu bulundurun. **1. Tavuğu Yıkayın** Aktarılan en yaygın yanlış bilgilerden biri tavuğun akan su altında yıkanması gerektiğidir. Aslında bunu yapmak mutfak yüzeylerine bakteri sıçramasına yol açar. Tavuğu kâğıt havluyla kurulayın ve temizleme işlemini temiz bir kesme tahtasında yapın. **2. Bacakları Çıkarın** Tavuğu sırt üstü yatırın. Bir bacağı vücuttan dışa doğru açın ve deri üzerine hafif bir kesi yapın. Bacağı geriye doğru bastırın; kalça eklemi kendiliğinden belirir. Bıçağı eklem aralığından geçirin ve bacağı ayırın. Diğer taraf için aynı işlemi tekrarlayın. **3. But ve Baldırı Birbirinden Ayırın** Bacağı kesme tahtasına iç yüzü yukarı gelecek şekilde yatırın. Diz eklemindeki doğal çukur, bıçağı tam nereye koymanız gerektiğini gösterir. O noktadan bastırarak kesin. Tavuk parçalama konusunda en çok zorlanılan adım budur; eklem arasını tam bulamazsanız bıçak kemiğe kıstırılır. Yavaşça zorlayın, kemikten değil eklemden kestiğinizi hissedersiniz. **4. Kanatları Çıkarın** Kanatları gövdeden kaldırın ve deri altındaki omuz eklemini hissedin. Bıçağı ekleme yönlendirip kesin. Kanat uçlarını ayrı bir kaba koyabilirsiniz; et suyu yapmak için mükemmeldir. **5. Göğsü İkiye Bölün** Tavuğu sırtı üstüne çevirin. Omurga boyunca iki yandan kesi yaparak omurgayı çıkarın; bunun için kemik makası çok daha pratiktir. Artık göğüs yarısı düz durumda önünüzde. Ortadan keserek iki yarı göğüs elde edin ya da bütün bırakın. **6. Temizlik** Tavuk parçalama işlemi bittiğinde kesme tahtasını, bıçağı ve kullandığınız tüm yüzeyleri sabun ve sıcak suyla yıkayın. Tavukla temas eden yüzeyleri sirkeli suyla silin; bakteri aktarım riskini azaltır. **Parça Kullanım Önerileri** - **But ve baldır:** Izgara, fırın ya da uzun süreli pişirme için uygundur. - **Göğüs:** Çabuk pişirme, sote veya ızgara için iyidir. - **Kanat:** Fırın ya da kızartma için tercih edilir. - **Sırt ve kemikler:** Uzun süre kaynatılarak et suyu yapılır. Birkaç denemeden sonra tavuk parçalama rutine dönüşür; kasaptan hazır parça almaya kıyasla hem masrafınız hem de beklemeniz azalır.