Türk mutfağında börek, sofranın en köklü konuklarından biridir. Kuzeyde mi, güneyde mi, Ege kıyısında mı yaşarsanız yaşayın, börek çeşitleri o bölgenin el izini taşır. Börek çeşitleri denilince akla ilk gelen su böreğidir. Yufkalar haşlanır, kat kat dizilir, arasına peynir ya da kıyma konur ve fırında ya da ocak üstünde pişirilir. Sabahın erken saatlerinde bir dilim su böreği, çay yanında eşsiz bir lezzettir. Özellikle Türkiye'nin kuzey bölgelerinde su böreği, yerel kimliğin parçasıdır. **Sigara böreği: Kıtır kıtır ince harika** Sigara böreği, ince yufkanın silindir biçiminde sarılmasıyla yapılır. İç malzeme değişir ama en klasik hâli peynirli ya da patates dolgulu olanıdır. Yağda kızartılan sigara böreği, dışı çıtır içi yumuşak dokusunu soğuduğunda kaybeder; bu yüzden taze taze yenilmesi şarttır. **Ispanaklı ve kıymalı börek** Fırın böreklerinin temel malzemeleri ıspanak-peynir ya da kıymalıdır. Tepsi böreği olarak da bilinen bu tür, kalabalık sofralarda büyük tepsilerde hazırlanır. Üst yüzeyindeki altın sarısı renk, fırına layıkıyla girdiğinin göstergesidir. **Gözleme: Böreğin tavasında pişeni** Gözleme teknik olarak börek sayılmaz ama yufka tabanı ve çeşitli iç malzemeleri nedeniyle börek ailesinin yakın akrabası. Yağ sürülmüş sacda pişen gözleme, hem hızlıdır hem de farklı malzemelerle kişiselleştirmeye açık. **Peynirli muska böreği** Üçgen biçiminde katlanarak kızartılan muska böreği, hem çay yanında hem de büfelerde atıştırmalık olarak karşımıza çıkar. Börek çeşitleri arasında tercih yapmak güçtür. Her biri farklı bir doku, farklı bir hazırlık ritüeli ve farklı bir tadı temsil eder. Bu zenginlik, Türk mutfağının hamur işine olan sevgisinin doğal bir yansıması.