Domates soslu makarna, kolay olduğu kadar da aldatıcı bir yemek. Kötü yapıldığında içler acısı, iyi yapıldığında dünyalar güzel. Sır, teknik ve malzeme kalitesinde. Malzemeleri basit tutun: iyi domates, sarımsak, zeytinyağı, tuz ve birkaç fesleğen yaprağı. Sos için kral. Konserveden ya da taze olabilir; taze domates varsa mevsiminde kullanın, yoksa kaliteli konserve çok daha iyi sonuç verir. Domates soslu makarna tarifine başlarken önce sosla uğraşın. Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırın. İnce dilimlenmiş ya da ezilmiş sarımsağı ekleyin, kahverengi olmadan önce alın; yanık sarımsak sos için fesattır. Ardından domatesleri ekleyin, taze ise kabaca doğranmış, konserveyse direkt. Orta ateşte yirmi dakika kadar pişirin. Bu süre, suyun buharlaşıp tatların yoğunlaşması için gerekli. Makarnanın doğru pişirilmesi de en az sos kadar önemli. Tuz atılmış bol kaynar suya makarnayı bırakın. Paket üzerindeki sürenin bir-iki dakika gerisinde durdurun; makarna sosta biraz daha pişecek. Suyu dökmeden önce bir fincan makarna suyunu ayırın, bu nişastalı su sosu bağlamak için çok işe yarıyor. Makarnaları doğrudan sosa aktarın, makarna suyundan bir çeyrek fincan ekleyin ve karıştırın. Bu adım domates soslu makarnanın restorandaki o kıvamını evinizde yakalamanızı sağlıyor. Fesleğen yapraklarını en son ekleyin; pişirilmeden, tazeyken. Parmigiano ya da pekorino varsa üstüne rendeleyin. Yoksa da olur; iyi bir domates sosu kendi başına konuşuyor.