Soğan kesildiğinde hücreleri parçalanır ve iki ayrı bileşen bir araya gelir. Bu tepkime, uçucu bir gaz olan propantial-S-oksit bileşiğini oluşturur. Bu gaz gözlerin nemli yüzeyine temas edince sülfürik asite dönüşür ve gözlerin bunu uzaklaştırmak için yaş üretmesi başlar. Yani soğanın bizi ağlatması aslında gözlerin bir savunma tepkisidir. Soğan neden ağlatır sorusu bu kadar basit, peki önüne nasıl geçilir? En etkili yöntemler şunlar: 1. Soğanı buzdolabında soğutun. Soğuk soğan daha az gaz üretir çünkü enzim aktivitesi düşük sıcaklıkta yavaşlar. Kesmeden önce 20-30 dakika buzdolabında bekletin. 2. Kesme tahtasının yanına su dolu bir kap ya da çalışan bir musluk koyun. Su gazı bir ölçüde emer. 3. Keskin bir bıçak kullanın. Köreltilmiş bıçak hücreleri ezmek yerine parçalar, bu da daha fazla gaz salınımına yol açar. Keskin bıçak daha temiz keser, daha az reaksiyon olur. 4. Soğanı suya sokarak ya da su içinde kesin. Bu pratik değil ama en kesin çözümdür. Soğan neden ağlatır sorusunun cevabı kimyasal olsa da çözümler oldukça pratik. Bıçağı bilemiş ve soğanı soğutmuş biriyle karşılaştırıldığında, gözyaşı miktarı belirgin biçimde azalır.
