Zeytinyağlı fasulye tarifi hem kolaylığı hem lezzetiyle Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri. Soğuk ya da sıcak yenilebilir, yanına pilavla da gider ekmekle de. Doğru pişirilince fasulyelerin ağızda dağılan bir dokusu ve derin bir aroması olur. Malzemeler: 500 gram taze ya da dondurulmuş yeşil fasulye, 1 büyük soğan, 3-4 diş sarımsak, 2 orta boy domates, 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı şeker ve yarım su bardağı su. Taze fasulye kullanıyorsanız uçlarını kırın ve varsa iplikleri çekin. Uzun olanlara bakın; ikiye bölebilirsiniz ya da isterseniz bütün bırakabilirsiniz. Dondurulmuş fasulye kullanıyorsanız önceden çözdürmenize gerek yok, direkt pişirebilirsiniz. Zeytinyağlı fasulye tarifinde soğanı doğru kavurmak lezzetin temelini oluşturur. Soğanı iri iri doğrayın; ince doğranmış soğan çok çabuk eriyip kaybolur, biz onu hissetmek istiyoruz. Tencereye zeytinyağını dökün, soğanları ekleyin. Orta ateşte 8-10 dakika, soğanlar iyice yumuşayıp hafif altın rengi alana kadar kavurun. Acele etmeyin, bu adım önemli. Sarımsakları dilimlere ya da iri parçalara kesin, soğanların üzerine ekleyin. 1-2 dakika daha çevirin. Domatesleri kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğrayın ya da rendeleyin, her ikisi de olur. Tencereye atın ve karıştırın. Domatesler biraz yumuşayıp suyunu salana kadar 5 dakika pişirin. Fasulyeleri ekleyin. Tuz ve şekeri atın. Şeker, domatesteki asidi dengeler ve yemeğe ağırlık katar. Az suyu dökün. Kapağı kapatıp kısık-orta ateşte 30-35 dakika pişirin. Zaman zaman kontrol ederek fasulyeler iyice yumuşayıp suyunu çekene kadar devam edin. Zeytinyağlı fasulye tarifi için en çok yapılan hata erken aşamada çok su koymak. Fazla su yemeği suluk yapar ve zeytinyağı aromasını baskılar. Az su koyun, gerekirse biraz daha ekleyin ama hedefiniz suyun neredeyse tamamının çekilmesi olmalı. Bir diğer püf nokta: yemeği sıcakken değil, soğuduktan sonra tatmak. Zeytinyağlı yemekler soğuyunca lezzeti oturur. Bu yüzden zeytinyağlı fasulye genellikle oda sıcaklığında ya da buzdolabından çıkar çıkmaz servis edilir. İçine limon sıkıyorsanız da soğuduktan sonra sıkın. Süsleme için üzerine biraz taze maydanoz serpebilirsiniz. Yanında taze ekmek ya da sade pilav olursa yemeğin kendisi başlı başına doyurucu bir sofra olur.
