Mercimek köftesi tarifi arayanların büyük çoğunluğu iki şeyi arıyor: kolay yapılır ve doyurur olmasını. Neyse ki bu ikisi aynı yerde buluşuyor. Mercimek köftesi, Türk mutfağının en sevilen sofralarından biri. Hem et içermiyor hem de az malzemeyle hazırlanıyor; bu yüzden hem vejeteryanların hem de pratik yemek arayanların favorisi. **Malzemeler (4 kişilik)** - 1 su bardağı kırmızı mercimek - 1,5 su bardağı ince bulgur - 1 orta boy soğan - 2 yemek kaşığı domates salçası - 1 çay kaşığı biber salçası - 4 yemek kaşığı zeytinyağı - Tuz, karabiber, kimyon - Maydanoz ve taze soğan (isteğe bağlı) **Yapılışı** Mercimeği iki bardak suyla haşlayın; suyunu tamamen çekmeli, lapa kıvamına gelmeli. Ocaktan alıp hemen ince bulguru ekleyin. Karıştırıp birkaç dakika beklettikten sonra bulgur yumuşar. Ayrı bir tavada zeytinyağında soğanı kavurun. Salçaları ekleyip biraz daha kavurun. Bu karışımı mercimek-bulgur karışımına aktarın. Tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip iyice yoğurun. Karışım oda sıcaklığına gelince mercimek köftesi tarifi şekillendirme aşamasına geçer: avuç içinde hafifçe bastırarak oval ya da yuvarlak şekil verin. **Servis önerisi** Mercimek köftesi soğuk servis edilir. Yanında nar ekşisi ya da limon suyu ile sunmak lezzeti çok artırır. Marul yaprakları üzerinde servis yaparsanız hem şık hem de pratik bir sunum elde edersiniz. Mercimek köftesi tarifi, bir kez öğrendikten sonra pek çok davet sofrasına kurtarıcı olur.