Soğan doğrama, mutfakta en sık başvurulan ama en az öğretilen becerilerden biridir. Doğru teknikle hem hız kazanır hem de gözlerinizi yakıcı buhardan korumuş olursunuz. Neden ağlarız? Soğanın kesilmesiyle açığa çıkan kimyasal bileşikler havada yayılır ve gözlerin nemli yüzeyiyle temas edince hafif bir asit oluşturur. Gözleriniz bu asidi uzaklaştırmak için gözyaşı üretir. Doğru yöntemler bu kimyasalların gözlerinize ulaşmasını azaltır. 1. Soğanı buzdolabında soğutun Soğuk soğan, kesimde açığa çıkan kimyasalların havaya yayılma hızını düşürür. Soğan doğramadan 30 dakika önce buzdolabına koyun. Derin dondurucuya attıktan sonra 15 dakikada da benzer etki elde edilir. 2. Keskin bıçak kullanın Körleşmiş bıçak daha çok lif ezer ve daha fazla kimyasal salar. Kaliteli ve keskin bir şef bıçağı hem doğruluğu artırır hem de soğan doğramayı daha az göz yaşartıcı kılar. Bıçağınızı düzenli olarak bileylemek mutfak verimliliğini doğrudan etkiler. 3. Havalandırma veya fan kullanın Mutfak davlumbazı açıkken soğan doğrayın. Alternatif olarak kesim tahtanızın yanına küçük bir fan koyun; hava hareketi kimyasalı yüzünüzden uzaklaştırır. Bu yöntem en basit ve en etkili çözümlerden biridir. 4. Adım adım doğrama tekniği Adım 1: Soğanın üst kısmını (uç tarafını) kesin ama kök kısmını bırakın. Kök bölümü, katmanları bir arada tutar. Adım 2: Soğanı kök kısmı sağda kalacak şekilde ortadan ikiye bölün. Her iki yarımın dış kabuğunu soyun. Adım 3: Yarımı düz yüzeyiyle kesim tahtasına yatırın. Bıçağı yatay tutarak kök kısmına 2-3 mm kala paralel kesimler yapın. Adım 4: Soğanı düşey olarak, kökten uca doğru yelpaze şeklinde birkaç defa kesin (dilimleri birbirinden ayırmayın). Adım 5: Enine kesimler yaparak küpler elde edin. Kök kısmını çıkarın. Bu yöntem soğan doğramada hem hız hem de düzenli boyut sağlar. 5. Boyut tarifle uyuşsun Yakma, kavurma ve çiğ kullanım için soğan boyutu farklı olmalıdır. Uzun süreli pişirme için iri doğrama uygundur; salata veya kıyma için ince doğrama, sote için orta iri parça tercih edilir. 6. Elleri soğuk suda tutun Doğrama öncesinde parmaklarınızı soğuk suda tutmak da çevre kimyasalına maruz kalma süresini azaltabilir. Bu pratik bir yöntemdir ama yalnız başına yeterli değildir; diğer adımlarla birlikte uygulandığında daha etkilidir. 7. Gözlük veya yüzme gözlüğü Gözleriniz aşırı hassasse, mutfak gözlüğü veya eski bir yüzme gözlüğü bariyer oluşturur. Görüntü her ne kadar komik olsa da soğan doğramanın en kesin çözümlerinden biridir.