Pilav nasıl pişirilir sorusunun cevabı basit gibi görünse de çoğu insan ya bulamaç yapıyor ya da dibini tuturuyor. Oysa birkaç temel kuralı uygularsanız tane tane, her pirincin birbirinden ayrıldığı, koku ve tadıyla mükemmel bir pilav pişirebilirsiniz. Pilavın sırrı pirincin kendisinden başlar. Baldo ya da osmancık pirinç, Türk usulü pilav için en uygun çeşitler. Bu pirincin nişasta oranı yüksek olduğu için daha özenli bir yıkama süreci gerekiyor. Yıkama adımını atlamayın. Pirinci soğuk suda en az 3-4 kez yıkayın. Su berraklaşana kadar devam edin. Nişastayı atmanın önemi şu: fazla nişasta pirinç tanelerini birbirine yapıştırır ve bulamaç kıvamında bir pilav ortaya çıkar. Yıkadıktan sonra pirinci tuzlu ılık suda 20-30 dakika bekletin. Bu adım pirinç tanelerinin daha kolay ayrılmasını sağlar. Yağ miktarı da kritik. 2 su bardağı pirinç için en az 2 yemek kaşığı tereyağı ya da zeytinyağı kullanın. Yağ az olursa taneler birbirine yapışır. Tereyağı daha lezzetli sonuç verir ama zeytinyağı da işe yarar. Pilav nasıl pişirilir sorusunun en önemli yanıtı su oranı. Osmancık ve baldo için 1 bardak pirinç için 1,5 bardak su doğru oran. Suyun ne kadar sıcak olduğu da fark yaratır, kaynar su dökün, soğuk su değil. Soğuk su pilavın pişme süresini uzatır ve eşit pişmemesine yol açar. Tencereyi seçerken kalın tabanlı bir tencere tercih edin. İnce tabanlı tencerede alt katman yanarken üstü çiğ kalabilir. Düdüklü tencerede de pilav pişirebilirsiniz ama bu durumda su oranını biraz azaltmanız gerekir. Pirinçleri yağda kavurma adımını da ihmal etmeyin. Sıvı yağı ya da tereyağını tencerede eritin, süzdürülmüş pirinci ekleyin ve 2-3 dakika kavurun. Taneler hafifçe opaklaşacak, bazıları hafif renk alacak. Bu kavurma işlemi hem lezzet katar hem de pişerken dağılmayı önler. Kaynar suyu ekleyin, tuzu atın. Kapağı kapatıp yüksek ateşte suyu kaynatın. Kaynayınca ateşi kısın ve 15-18 dakika kısık ateşte pişirmeye bırakın. Bu süre zarfında kapağı açmayın. Merak etmeyin, her şey yolunda gidiyordur. Suyu çekip çekmediğini kontrol etmek için kapağı kaldırın. Pilav nasıl pişirilir sorusundaki kural şu: üstte su gözükmüyorsa ve yüzey delikli görünüyorsa pilav neredeyse hazır. Bu aşamada ocağı kapatın, tencerenin kapağının altına kağıt havlu koyun ve 10 dakika dinlendirin. Kağıt havlu buharı emer, pilav kurulanır, taneler birbirinden daha kolay ayrılır. Servis etmeden önce pilava tahta kaşıkla hafifçe, alttan üste doğru karıştırın. Sert karıştırırsanız taneler ezilir.
