Mercimek çorbası tarifi, Türk mutfağının belki de en kolay ve en güvenilir tariflerinden biri. Malzemesi ucuz, yapımı hızlı ve lezzeti tartışmasız. Her yaştan insanın seveceği, hem öğle hem akşam yenebilecek bir çorba. Malzemeler için şunlara ihtiyacınız var: 1 su bardağı kırmızı mercimek, 1 orta boy soğan, 2 diş sarımsak, 1 havuç, 1 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı tuz ve yaklaşık 1 litre su ya da sebze suyu. Mercimeği önce yıkayın. Üzerini geçecek kadar su koyup 10-15 dakika bekletebilirsiniz, bu pişme süresini kısaltır ama zorunlu değil. Soğanı ince ince doğrayın, havucu küçük küpler halinde kesin. Tencereye tereyağı ve zeytinyağını birlikte koyun. Soğanları orta ateşte yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana dek kavurun. Sarımsağı ekleyin, bir dakika daha çevirin. Havucu atın ve karıştırmaya devam edin. Yıkanmış mercimeği tencereye alın. Üzerine suyu dökün. Kimyonu, tuzu ekleyin. Kapağı yarım kapatarak orta ateşte 25-30 dakika pişirin. Mercimek tamamen yumuşamalı, havuçlar dağılmış olmalı. Çorbayı blenderdan geçirme zamanı. El blenderi varsa doğrudan tencerede kullanabilirsiniz. Birkaç dakika blenderlayınca çorba pürüzlü değil, kremamsı bir hal alır. Bu mercimek çorbası tarifinin kıvam sırrı: ne çok sulu ne çok koyu, kepçeyle döktüğünüzde hafifçe akmalı. Üzerine dökmek için küçük bir tavada tereyağı eritin. Pul biber ve kimyonu ekleyin, 30 saniye çevirin. Bu kızdırılmış yağ çorbanın üzerine dökülünce hem renk hem aroma katar. Servis ederken yanında mutlaka limon olsun. Mercimek çorbası, limon sıkıldığında bambaşka bir boyuta geçer. İsteğe göre kızarmış ekmek dilimleri ya da kruton da eklenebilir. Yapılan yaygın hatalardan biri mercimekle suyu yanlış oranda kullanmak. Çok az su koyarsanız çorba hamurumsu olur, çok fazla koyarsanız sulu ve lezzetsiz çıkar. 1 bardak mercimek için 1 litreye yakın su genellikle doğru orandır ama istediğiniz kıvama göre ayarlayabilirsiniz. Bir diğer hata kimyonu atlamak. Mercimek çorbası tarifinin tamamlayıcı malzemesi kimyondur. Kimyon olmadan çorba eksik kalır. Taze öğütülmüş kimyon kullanırsanız aroma çok daha belirgin olur. Bu çorba buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Soğuyunca koyulaşır, yeniden ısıtırken biraz su ekleyip kıvamını düzeltin.
