Pilav pişirme basit bir işlem gibi görünse de tutarsız sonuçlar sık yaşanan bir sorundur: kimi zaman su fazla gelir yapışık olur, kimi zaman pirinç içi sert kalır. Birkaç temel kurala uymak bu sorunu tamamen çözer. Malzemeler (4 kişilik): - 2 su bardağı baldo veya osmancık pirinci - 3,5 su bardağı sıcak su veya et suyu - 2 yemek kaşığı tereyağı - 1 tatlı kaşığı tuz Adım 1, Pirinci yıkayın ve ıslatın: Pilav pişirme sürecinin en çok atlanan adımı budur. Pirinci 3-4 kez soğuk suyla yıkayın; su berraklaşana kadar durdurmayın. Ardından ılık tuzlu suda 30 dakika ıslatın. Islatma pirinci nişastasından arındırır, tanelerin birbirine yapışmasını önler ve iç kısmının eşit pişmesini sağlar. 30 dakika sonra pirinci süzün. Adım 2, Tereyağında kavurun: Geniş ve kalın tabanlı tencereyi orta ateşte ısıtın. Tereyağını ekleyin, eriyince süzülmüş pirinci içine dökün. Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 3-5 dakika kavurun. Pirinç taneleri şeffaftan mat ve hafif beyaz renk alana kadar kavurun; bu adım pilav pişirme sonucunu doğrudan etkiler çünkü yağ kaplama tanelerin dağınık kalmasını sağlar. Adım 3, Su oranını doğru ölçün: Pilav pişirme için en sık sorulan oran sorusudur. Genel kural: 1 ölçü pirince 1,75 ölçü su. Ancak baldo pirinç biraz daha fazla su ister, 2 bardak pirinç için 3,5 bardak su uygundur. Et suyuyla pişirirseniz tuzunu buna göre azaltın. Adım 4, Suyu ekleyin ve kapağı kapatın: Sıcak suyu kavrulan pirincin üzerine dökün. Bu aşamada soğuk su eklemek pişme süresini uzatır ve sonuç değişir; su mutlaka sıcak olsun. Kaynayınca ateşi kısın, kapağı sıkıca kapatın. Orta-kısık ateşte 15-18 dakika pişirin. Bu süre boyunca kapağı açmayın, buhar pilavın eşit pişmesi için gerekli. Adım 5, Buğulama ve dinlendirme: Pilav pilavın yüzeyinde su kalmayınca ve delikler oluştukça ocaktan alın. Kapağın altına kâğıt havlu ya da temiz bir bez koyun, bu bez fazla buharı emer ve pilavın nemli kalmasını engeller. 10-15 dakika bu şekilde bekletin. Dinlendirme adımı pilav pişirme sürecinin son ve vazgeçilmez parçasıdır; atlanırsa pirinç taneleri dağılmaz ve servis kıvamına ulaşmaz. Karıştırma: Servis etmeden önce büyük bir çatal ya da pirinç spatulasıyla hafifçe havalandırın. Kaşıkla bastırarak karıştırmak taneleri ezer; çatalla kaldırarak havalandırmak yeterli. Sarartmak için: Kavurma aşamasında pirinçle birlikte ince şehriye eklerseniz hem renk hem lezzet zenginleşir. Şehriyeleri tereyağında önce kavurun, ardından pirinci ekleyin.
