**Et kavururken su salması neden olur?** Et kavururken su salması çok yaygın bir sorun ve çoğu zaman pişirme hatasından kaynaklanıyor. Ama eti suçlamadan önce şunu bilmek iyi: etin bir kısmı su salacak, asıl mesele miktarı kontrol altına almak. **Temel neden: Yüksek nem veya ısıtılmamış tava** Etin kavurulduğu tava yeterince ısınmadıysa, et yüzeyiyle temas ettiğinde sıcaklık hemen düşer. Bu durumda yüzey sertleşmek yerine haşlanır gibi pişer; içindeki nem buharlaşmak yerine dışarı sızmaya devam eder. **İkinci neden: Tavaya çok et koyma** Tavayı doldurduğunuzda her parça kendi buharını tutamaz hale gelir ve ortamdaki buhar yoğunlaşarak et yüzeyine geri düşer. Bu da kavurma yerine haşlama etkisi yaratır. **Üçüncü neden: Soğuk etten direkt pişirme** Buzdolabından yeni çıkan eti doğrudan tavaya koymak, tavanın sıcaklığını düşürür. Et yüzeyi hızlı sertleşemez; böylece et kavururken su salması kaçınılmaz olur. **Dördüncü neden: Düşük kaliteli ya da çok nem tutmuş et** Bazı etler işleme süreci ya da saklama koşulları nedeniyle fazla nem barındırır. Bu durumda etleri pişirmeden önce kâğıt havluyla kurulamak fark yaratır. **Çözüm ne?** 1. Tavayı orta-yüksek ısıda iyice önceden ısıtın; su damlası düştüğünde hemen buharlaşıyorsa hazır demektir. 2. Tavaya az et koyun; gerekirse birkaç seferde pişirin. 3. Eti pişirmeden en az 15-20 dakika önce buzdolabından çıkarın. 4. Pişirmeden hemen önce et yüzeyini kâğıt havluyla hafifçe kurulayın. 5. İlk 1-2 dakika eti oynatmayın; yüzey sertleşince kendiliğinden bırakacaktır. **Kavrulan ette çıkan su kullanılabilir mi?** Et kavururken su salması sonucu tavada biriken sıvı, protein ve lezzetle dolu. Bunun üzerine şarap ya da et suyu ekleyip redüksiyon yaparsanız güzel bir sos elde edersiniz.