Hindistan sokak yemeği güvenli mi? Gitmeden önce herkes uyardı beni. "Mide grip, hastane, mahvolacaksın." Üç hafta kaldım, son gün bile sokakta yedim, sağ salim döndüm. Bunu şansa bağlamayacağım çünkü dikkatli davrandım. Ve dikkatli davranmak ne demek, orada öğrendim. Hindistan sokak yemeği güvenli seçim yapmak biraz gözlem gerektirir. Birincisi kalabalık tezgah seç. Kalabalık demek ürün taze demek; bekleyen kalmıyor, sürekli pişiyor. Issız bir tezgahta duran yemek kaç saattir bekliyordur? İkincisi pişmiş-sıcak yemek tercih et. Doğ meyve ve sebzeye dikkat etmek gerekiyor, yıkama suyu bilinmiyor. Ben meyveyi soyarak yedim, sebzeyi pişmişini seçtim. Çiğ salata yok; tadı çekse de geçtim. Üçüncüsü su. Sokak satıcısından içme suyu almadım. Kapalı ambalaj su her zaman yanımda. Bu kural asla ihlal etmedim. Hindistan'da en çok dosa yedim. Tava üzerinde anında pişiyor, sıcak servis ediliyor, gözlemliyorsun hazırlanışı. Güvenli. Vada pav da güvendim: Bombay klasiği, her köşede, kalabalık, sıcak çıkıyor. Bir kez mid-trip midem tuttu ama yemek yüzünden değildi, yorgunluktan ve iklim değişikliğinden. Ateşim olmadı, ertesi gün geçti. Hindistan sokak yemeği güvenli olabilir ama farkındalık ister. Sokakta yemek bir reddiyye değil; tam tersine, o tezgahların yanında durmak, insanlarla konuşmak, pişişi izlemek seyahatin en güzel parçası oldu benim için. O dosaların tadını burada tarif edemem. Ama orada yediğimde şehrin bir parçası oldum biraz.